2024酿酒技术专业单招招生考试大纲

2024年湖北省普通高等学校单独招生考试

酿酒技术专业技能考试大纲

（湖北轻工职业技术学院制定）

一、考试性质

2024年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生单独招生考试——酿酒技术专业技能考试（含专业知识、技能操作考试），是面向中等职业学校相关专业毕业生的选拔性考试，酿酒技术专业技能考试，应当具有一定的信度、效度和必要的区分度。

二、考试依据

（一）依据《啤酒酿造工国家职业技能标准》（2019版）

1.职业（工种）名称：啤酒酿造工

1. 职业定义

以水、麦芽、酒花为主要原料，操作原料处理、糖化发酵、过滤灌装等设备，酿制啤酒的人员。

2. 职业等级

初级（国家职业资格五级）

3. 职业能力特征

具备一定的计算能力，较强的分析判断能力和口头书面表达能力，色觉、视觉、嗅觉和味觉正常。

（二）依据湖北省中等职业学校食品生产工艺等相关专业的人才培养方案

三、考试内容、试卷结构与评分方法

（一）考试内容

1. 专业知识考试

1. 啤酒的起源和定义
2. 啤酒的特点和分类
3. 啤酒的基本生产流程
4. 啤酒常规检测分析项目和方法

2. 专业技能操作考试

考试内容

100克5%（m/m）的氯化钠溶液的配制

• • 评分方法

1、专业知识考试

采用闭卷笔答形式，每位考生必考，总分为100分。

2、技能操作考试

采用实操形式，在指定实训场所进行，总分为100分，所有考试项目依据“评分标准（见附件）”对考生具体操作过程给分。